Nachricht

Mar 23, 2023

Los Angeles Pop

Werbung Unterstützt von Critic's Notebook In Los Angeles ein kleines Pop-up

Werbung

Unterstützt durch

Notizbuch des Kritikers

In Los Angeles soll ein kleiner Pop-up-Markt zum kulturellen Zentrum einer Gemeinschaft werden.

Schicken Sie jedem Freund eine Geschichte

Als Abonnent haben Sie 10 Geschenkartikel jeden Monat zu geben. Jeder kann lesen, was Sie teilen.

Von Tejal Rao

Tejal Rao ist ein Kritiker mit Schwerpunkt auf Essen und Kultur und lebt in Los Angeles.

An einem Samstag erklang sanfter 90er-Jahre-R&B von einem winzigen Parkplatz an der Seventh Street in der Innenstadt von Los Angeles. Köche in ärmellosen T-Shirts tanzten während ihrer Arbeit und drehten Pilzspieße und Longganisa-Pastetchen auf langen Holzkohlegrills.

Als ich mich durch die Menschenmenge am Filled Market bahnte – um Tanten mit übergroßen Sonnenhüten, Pärchen mit Babys und zwei Hunden mit dicken Goldketten herum –, begann mir eine Kugel Mango- und Klebreis-Eis über den Arm zu tropfen.

Es gibt viele ausgezeichnete Outdoor-Märkte in Südkalifornien, aber auf diesem versammelte sich die Menge wegen der Stapel Knoblauchnudeln mit gegrillten Garnelen von Taste of the Pacific und der zähen Mango-Pfirsich-Bibingka von San & Wolves Bakeshop. Die Marktbesucher diskutierten darüber, welche glänzenden Zimmerpflanzen sie bei FlyPlant kaufen sollten, und schnupperten an den ausgestellten Kerzen von Rikkis Wickies mit Düften wie Calamansi, Leche-Flan und Erdbeermilch.

Der Manila District, wie die Gründer von Filled Market diesen Teil der Stadt nannten, ist sowohl ein sehr realer als auch etwas verträumter Ort. Während das Pop-up alle paar Monate erscheint, jedes Mal mit einer anderen Mischung aus kleinen, meist philippinischen Unternehmen, verschwindet es auch innerhalb weniger Stunden. Und trotz des Namens, der auf Google Maps angezeigt wird, handelt es sich nicht um eine offiziell ausgewiesene philippinische Enklave.

Es gibt eines in Los Angeles – das historische Filipinotown wurde 2002 gegründet –, aber philippinische Viertel sind in den Vereinigten Staaten eher selten, sagte Joseph Bernardo, außerordentlicher Professor in der Abteilung für Asien- und Asien-Pazifik-Amerikanistik an der Loyola Marymount University.

Dr. Bernardo, der auch Historiker für die Historic Filipinotown Coalition ist, sagte, dass Filipinos oft mit fließenden Englischkenntnissen in die Vereinigten Staaten einwanderten, was die Integration erleichterte und es weniger wichtig sei, nahe beieinander zu leben und eine eigene Geschäftsgemeinschaft aufzubauen.

Mehr als 500.000 philippinische Amerikaner leben in und um Los Angeles. Und obwohl das historische Filipinotown einige von ihnen zusammen mit alten philippinischen Organisationen und Unternehmen beheimatet, ist es kein leistungsstarkes Geschäftszentrum. Letztes Jahr wurde ein Torbogen gebaut, um die Sichtbarkeit zu verbessern, aber Angelenos kommen nicht wie in Chinatown, Koreatown oder Little Tokyo hierher, um Geld für Essen und Einkaufen auszugeben.

Rayson Esquejo, der im digitalen Marketing tätig ist, und Lauren Delgado, eine auf Landnutzung spezialisierte Lobbyistin, sind die Geschäftspartner von Filled Market. Sie stellen sich den Manila-Distrikt als einen generationenübergreifenden Raum vor, in dem neue philippinische Unternehmen experimentieren, mit ihrem Publikum in Kontakt treten und wachsen können. Obwohl sie den Markt gerne im historischen Filipinotown haben würden, verändert die Gentrifizierung dieses Viertel, das in der Nähe von Echo Park und Silver Lake liegt. Im Moment ist ein Parkplatz in der Innenstadt von Los Angeles einfach günstiger.

Die Mitarbeiter von Filled Market suchen nach Anbietern, die kleine Geschäfte in der ganzen Stadt sowie in Orange County und Long Beach betreiben. Viele ihrer beliebtesten Anbieter, unabhängig davon, wo sie ansässig sind, verfügen nicht über Ladengeschäfte. Kym Estrada, die Besitzerin und Chefbäckerin von San & Wolves, mietet eine Gemeinschaftsküche in Los Alamitos, direkt an der Autobahn 405, wo sie Sonderbestellungen ausführt und Pop-ups bedient.

Sie lernte das Backen, während sie in New York City lebte, und bereitete zu Hause vegane Pan-de-Coco- und Pan-de-Sal-Varianten zu, nachdem sie bei ihrem Job als Managerin der sozialen Medien für Prominente gearbeitet hatte. Später kochte sie in veganen Bäckereien und vertiefte ihr Wissen über philippinisches Backen, indem sie auf YouTube Frauen beim Kochen zusah.

Frau Estrada entwickelte von Grund auf ihre eigenen veganen Versionen von Backzutaten, darunter Butter, gesüßte Kondensmilch und Ube Halaya – ein süßer, marmeladiger Brei aus stärkehaltiger lila Yamswurzel. Das Gebäck, das sie zubereitet, ist gemütlich und verspielt und erkundet die ganze und köstliche Bandbreite philippinischer amerikanischer Backwaren. Sie könnte goldenes Blätterteiggebäck mit roter Bohnenpaste füllen, um Hopia herzustellen, oder aufregend große Pandan-Zimt-Brötchen glasieren und sie mit gerösteter Kokosnuss bestreuen.

Bei ihrem ersten Pop-up im Jahr 2017 verkaufte Frau Estrada pummelige Buko-Pop-Tarts mit bunten Kringeln aus lila Zuckerguss, Ube-Krümelbecher aus Shortbread und Pan de Coco und steckte das Geld aus ihren Verkäufen dann in einen alten Dr. Martens Schuhkarton. Kurz vor der Pandemie zog sie mit ihrem Freund zurück in die Gegend von Los Angeles, fest entschlossen, ganztägig ihre eigene vegane Bäckerei zu betreiben.

Im letzten Jahrzehnt nannten sowohl Andrew Zimmern als auch Anthony Bourdain philippinisches Essen das nächste große Ding für die Vereinigten Staaten. Der Restaurantkritiker Jonathan Gold vor Ort schrieb, dass 2017 ein entscheidender Moment für die philippinische Gastronomie in Los Angeles gewesen sei. Während die Werbung Sichtbarkeit und Begeisterung für die philippinische Küche suggerierte, verschleierte sie auch die Realität, wie schwierig und fragmentiert es für ein Lebensmittelunternehmen sein kann, in Gang zu kommen – und im Geschäft zu bleiben.

Daten, die letzte Woche aus einer neuen Analyse des Pew Research Center veröffentlicht wurden, zeigten, dass zwar 12 Prozent aller Restaurants in den Vereinigten Staaten asiatische Gerichte servieren, weniger als 1 Prozent davon jedoch philippinische Gerichte.

Regi Deopante ist Studentin der Lebensmittelwissenschaften an der California State University in Long Beach und arbeitet auch als Köchin im philippinisch geführten Restaurant Lasita in Chinatown in Los Angeles. Ende letzten Jahres gründete er sein Pop-up-Unternehmen „Regi's Turo Turo“ und eröffnete Cafés vor dem Haus, in denen er Spieße grillte und Bündel veganer Pastillen aus in Bananenblätter gewickelten Pilzen verkaufte.

Er freute sich sehr über den Anruf von Filled Market, an einer Veranstaltung teilzunehmen, auch weil er möchte, dass sein Essen sein ideales Publikum aus anderen philippinischen Amerikanern erreicht, „von den Millennials bis zur Generation Z, sowie deren Eltern – die Titos und die Titas“. , die wahren Köche in unseren Familien.“

Der Filled Market ist eine kleine und nur gelegentlich stattfindende Veranstaltung in Los Angeles, die sich jedoch dynamisch und entscheidend anfühlt. Beim jüngsten Auftritt bildete sich sofort eine Menschenmenge für die Backwaren von Frau Estrada. Sie durchforstete die Schnellregale hinter der Theke, packte Kartons nach Bestellung, passte die Speisekarte an (und brach ihr Herzen), als ihr das Gebäck ausverkauft war.

Ich habe es geschafft, ein Stück Pandan-Kuchen zu ergattern – dicke Schichten luftiger Schokoladenbuttercreme zwischen zarten, leicht duftenden hellgrünen Schichten. Nachdem ich es auf den Punkt gebracht hatte, war ich erfreut zu erfahren, dass Herr Esquejo und Frau Delgado ihre eigenen Ambitionen haben, den Markt zu einem dauerhaften Ort zu machen und sich den Manila-Distrikt nachhaltiger vorzustellen.

Folgen Sie New York Times Cooking auf Instagram, Facebook, YouTube, TikTok und Pinterest. Erhalten Sie regelmäßig Updates von New York Times Cooking mit Rezeptvorschlägen, Kochtipps und Einkaufstipps.

Tejal Rao ist ein Kritiker im Allgemeinen. Sie schreibt für The Times über Essen und Kultur und schreibt regelmäßig Beiträge für das New York Times Magazine. @tejalrao

Werbung